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上海人告诉你来上海必吃的上海的本帮餐馆

[摘要]上海本帮菜,有很多舶来的元素,也有很多老上海人的回忆,是老上海人最熟悉的味道,你知道子上海哪些菜馆的本帮菜最好吃吗?

熟悉的味道丨那些没吃过就不算来过上海的本帮餐馆

每座城市都有属于自己的味道和故事,我们沉浸在那些街巷和杯碟中,先听当地人讲述城的故事,再重新感觉当地的本土美食。

上海本帮菜和上海一样,有很多舶来的元素。在任何一份上海菜的菜单之上,最常见的是红烧划水和腌笃鲜,来自徽菜;响油膳糊,祖籍苏北;大汤黄鱼和酒酿圆子,出身宁波;生煎包,满口苏白……就像Miss Gao常常逛的武康路、兴国路一带,我可以去鲁马滋咖啡馆喝一杯中山先生的手冲咖啡,也可以买一碗隔壁阿娘的现磨的豆腐浆。这种融合的味道,让上海宁舌尖、脑海再不空泛,也让上海这座城充满了烟火气和人情味!

熟悉的味道丨那些没吃过就不算来过上海的本帮餐馆

不过,别看上海那么大,值得一去的本帮菜馆却凤毛麟角。今朝,就来数一数。

进贤路上的本帮“三霸”

如果有外地来的朋友问我哪个上海本帮餐馆好吃,我首先会推荐他们去进贤路。这条马路很窄也很短,快走5分钟可以一个来回。但谁也想不到,这里竟然挤了三家江湖排名靠前的本帮餐馆——春、茂隆和兰心,人称“本帮三杰”(都是老板娘)。我觉得,叫“本帮三霸”更贴切。因为不给多点、在一个半小时左右必须吃完等是它们不成文的规定。在这里,顾客肯定不是上帝,更像是来蹭饭吃的隔壁邻居家的小囡。

熟悉的味道丨那些没吃过就不算来过上海的本帮餐馆

金庸说:在江湖上,越是不起眼人都很有可能是隐世高手。就像这家单名一个的“春”字的餐厅,。高手是一个中年阿姨,不高,短发,其余的我就记不清了,因为去了三次,每一次都不敢正眼看她,怕被她的气场震到。连我自己都没想到,从来不怕谁的摩羯座,也会有克星。

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春餐厅里只有四张桌子,每天中午晚上各翻两次台,周日休息,雷打不动。提前一天可以电话预约,不能迟到,不能多点,不能吃很长时间。

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老板娘安利功夫了得,她一般会说:“看什么菜单,我直接告诉你今朝什么东西最新鲜。”于是,她说一个,客人就点一个,连价格都不敢问。

店里点击率最高的两道菜是:油爆虾和干烧鲳鱼。油爆虾虾皮松脆,一定要趁热吃;干烧鲳鱼酱汁浓郁,能吃出妈妈的味道。

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有个小八卦,说老板娘最讨厌一男一女的客人,十有八九会在电话里对你说,没位置;现场去了更是没指望,肯定不会临时加桌,所以如果男生要请女票去吃的话,建议说是同学关系,而且是好不容易来上海玩一次的女同学。

地址:进贤路124号(近茂名南路口)

高点击率菜:油爆虾、鳝糊、毛蟹年糕、干烧鲳鱼、膏蟹

茂隆

这家店的老板娘也很霸气,可以说比春的老板娘还凶、还厉害。据说范冰冰去过,李冰冰也去过,但是老板娘根本不屑与她们拍照。所以,玻璃心的食客慎入。

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许多人去茂隆,都是因为兰心排队,退而求其次的选择。Miss Gao觉得其实味道差不太多,都是家常味。和兰心相比,茂隆的调味略微偏甜一点。不看菜单就能点出老三样:红烧肉、酱鸭、油爆虾。

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地址:进贤路134号(近茂名南路)

高点击率菜:红烧肉、酱鸭、油爆虾

兰心

兰心是“进贤路三霸”里生意最好的一家,店面也不大,但有二楼,总共加起来不超过10张桌子。老板娘也是最温柔的,不会强推贵菜,也不会甩脸子。如果三家里面推荐一家我最爱的,就是兰心了。

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红烧肉、酱鸭、糖醋排骨、炒酱、炒腰花、赛蟹粉、清炒草头、腌笃鲜……我闭着眼睛都能把菜单背下来。红烧肉入口即化,肥而不腻;草头酒香浓郁,碧绿生青;赛蟹粉色味俱全,以假乱真;腌笃鲜汤白汁浓,鲜美浓厚。特别是酱鸭肉质鲜嫩,色泽红亮。用酱鸭里的酱拌饭,是我的最爱,可以多吃大半碗米饭。

熟悉的味道丨那些没吃过就不算来过上海的本帮餐馆

地址:进贤路130号(近茂名南路)

高点击率菜:酒香草头、红烧肉、油爆虾、酱鸭

海金滋

进贤路上,Miss Gao以前在附近上班时最常吃的其实不是“三霸”,而是这家“海金滋酒家”,店面就在进贤路陕西南路路口。

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很多人大概还不晓得,这家店其实是兰心的“年轻副线品牌”,它的老板娘是兰心老板娘的女儿。所以说,吃不到兰心的,不要去茂隆了,去海金滋可以吃到几乎完全一样的味道。

很多人关心的老板娘的态度怎么,我告诉你:非!常!好!是上海爽朗派风格,如果是老客人,她都记得面孔。指挥调度的能力也很强。

熟悉的味道丨那些没吃过就不算来过上海的本帮餐馆

我每次去必点的有葱烤大排、蟹粉蛋和腐乳空心菜。六月黄上市季节,我还会加一个毛蟹炒年糕。写着写着就想去吃了……量足、米道好,价格也便宜,人均50元可以吃饱。

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熟悉的味道丨那些没吃过就不算来过上海的本帮餐馆

地址:进贤路240号(近陕西南路)

高点击率菜:葱烤大排、蟹粉蛋、腐乳空心菜

瑞金二路上的“双雄”

在淮海路一带要找一家正宗的本帮菜可以说容易也不容易,窍门是往支路上走,往弄堂里穿。瑞金二路上就有上海本帮菜界的“双雄”,麒麟宫是是小馆,瑞福园可以宴请宾客。米道各有特色,招牌菜也各不相同。

麒麟宫

这里的隐士高人是个先生,从80年代就开始做餐饮,在圈子里小有名气。店里挂着很多老板和明星的合影,有葛优、张国荣、张艺谋、冯巩等等。店里的装修也保留了八九十年代的风格,黄颜色的桌布、玻璃转台。来这里的客人大多是一些爷叔,所以我最不喜欢是店里总是烟雾缭绕。

熟悉的味道丨那些没吃过就不算来过上海的本帮餐馆熟悉的味道丨那些没吃过就不算来过上海的本帮餐馆

店里的招牌菜有些和其他本帮餐厅的一样,什么蟹粉蛋(做的没有海金滋的好吃)、红烧肉等。但我最推荐的是两样特色菜,第一道是呛虾,老板没有用河虾,而是海虾,个大,味浓;第二道是椒盐小甲鱼,这菜一定要趁热吃,外脆里嫩,甲鱼裙边肥美,下酒的好菜。有时候,老板还能买到新鲜的银蚶,真叫一个鲜啊~~~

熟悉的味道丨那些没吃过就不算来过上海的本帮餐馆

地址:瑞金二路75号(近南昌路)

高点击率菜:椒盐小甲鱼、红烧肉、酱油吓、醉鸡。

瑞福园

瑞福园是很多上海人举办家宴的选择之一。Miss Gao以前没吃过,直到去年有一次家庭聚会时,家里的三爷叔强烈推荐之后,才深深滴爱上了这里。

熟悉的味道丨那些没吃过就不算来过上海的本帮餐馆

如果说之前介绍的几家菜色都是家常小菜,那么这里有许多招牌菜可以说是上海的大菜。比如我最爱吃的黄鱼馄饨汤、田螺塞肉和八宝辣酱年糕,这些大菜在上海普通家庭的饭桌上几乎已经消失了,可以说到奶奶辈之后已经“失传”了,只有餐馆里的大师傅会做。

熟悉的味道丨那些没吃过就不算来过上海的本帮餐馆

我每次去第一件事就是问“黄鱼馄饨汤还有哇?”,服务员说有,我就立刻book掉,没有二话。它的汤汁鲜美,黄鱼肉很嫩,量也很大,至少有20只馄饨,够一桌人享用。还有土豆沙拉和烤子鱼,也值得推荐。

熟悉的味道丨那些没吃过就不算来过上海的本帮餐馆地址:瑞金二路181号(近永嘉路)

高点击率菜:黄鱼馄饨汤、

新天地一带的隐蔽私房菜

新天地一带的上海本帮菜多了不少神秘色彩,像客堂间、圆满这些都隐匿在弄堂里,摆盘和服务更考究、周到一些。当然也有像兰亭餐厅这样沿街的本土小餐馆。

客堂间

虽然坐落在新天地一带,但是找到客堂间还必须穿过弄堂,头顶要避开晾的衣物……感受到老上海的市井气息。

熟悉的味道丨那些没吃过就不算来过上海的本帮餐馆

店里红焖河鳗是特色,肉质肥美,入味,家常不太容易烧,只是300多元的价格有点贵。醉虾也是要点的,白酒把虾的鲜味完全吊出来了。

熟悉的味道丨那些没吃过就不算来过上海的本帮餐馆

在这里,还能找到一些海派西餐,比如上海罗宋汤。在切成条的大红肠、土豆和用淀粉勾芡的汤头里,可以吃出童年的回忆。除此之外,店里的招牌菜还有醉膏蟹、蜜汁火方和葱油蚕豆:

熟悉的味道丨那些没吃过就不算来过上海的本帮餐馆

熟悉的味道丨那些没吃过就不算来过上海的本帮餐馆

地址:上海市黄浦区太仓路70号边门

高点击率菜:醉虾、醉膏蟹、蜜汁火方、葱油蚕豆。

圆满

这家Miss Gao还没有去过,听朋友介绍,店里没有菜单,也不用点菜,老板都配好了上。因为只有两张桌子,所以去之前一定定位。

熟悉的味道丨那些没吃过就不算来过上海的本帮餐馆

和许多本帮餐厅不同,这里的口味相对清淡一点,体现食材的新鲜。这里大厨以前是上海锦江饭店的,手艺很不错。油爆虾的做法很特别,鲜、甜、脆、嫩,虽不合上海人做油爆虾时浓油赤酱的习惯,但嚼在嘴里,就是本帮菜的味道。

熟悉的味道丨那些没吃过就不算来过上海的本帮餐馆

本地豆上市的时候一定要点这道雪菜豆瓣酥,蚕豆娇嫩,一剥开来就要入锅炒,不然风一吹就老了。用雪菜来提味,蚕豆粉糯,用猪油来翻炒,豆香浓郁,这一顿豆瓣酥,必叫人吃得难以忘怀。

熟悉的味道丨那些没吃过就不算来过上海的本帮餐馆

地址: 上海市黄浦区马当路306弄14号

高点击率菜:油爆虾、红烧肉、雪菜豆瓣酥、红烧黄鱼

某些书里描述上海本帮菜是“左手一罐糖、右手一瓶酱油就能出菜”,那绝对是个误解。本帮菜对炒和烧的火候掌握很讲究,因为本帮菜里看上去像炒出来的菜,其中往往离不开烧这一步,炒的火候通常过于刚猛,不易入味,而烧的火候又不足以收紧汤汁,所以必须炒烧结合,文武互彰,这样烹出的菜品通常带有一种绵里藏针的上海米道。

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