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上海百年汤包老店 你去吃过了没有

[摘要]灌汤包是我们传统的特色小吃。但是并不是所有的灌汤包都能做得如此的好吃,甚至把自家的开成百年老店的,更是少之又少。

百年龙袍蟹黄汤包总店(上海七宝老街北大街15号)

龙袍蟹黄汤包已有140年历史,相传曾为朝廷贡品。其始源于清朝乾隆年间。相传乾隆六下江南时逢经龙袍,品尝了乡民们特地为其制作的以蟹黄蟹肉等为馅的包子以后,龙颜大悦,连声赞美“好吃、好吃”,乡民们也受宠若惊,便称此种包子为“乾隆汤包”,清时期已经享有盛誉。其特色是皮薄如纸,吹弹即破,制作"绝"、形态"美"、吃法"奇"。

舌尖美味上海百年老店——七宝龙袍蟹黄汤包总店

百年龙袍总店(上海七宝老街北大街15号)

舌尖美味上海百年老店——七宝龙袍蟹黄汤包总店

龙袍蟹黄汤包图腾

龙袍蟹黄汤包以其用料讲究、配方独特、制作精良、难以仿制而著称,仅制作工序就多达33道。长期以来龙袍蟹黄汤包绝技传人恪守“不外传”的祖训,使其更添了几分神秘的色彩。

舌尖美味上海百年老店——七宝龙袍蟹黄汤包总店

制作工艺精妙绝伦,享誉海内外食客

舌尖美味上海百年老店——七宝龙袍蟹黄汤包总店

每日食客络绎不绝

每年菊黄蟹肥时节,都要吸引大江南北数十万食客前来一饱口福。据史志记载,龙袍蟹黄汤包清末即负有盛名,以皮薄、馅嫩、味鲜、不腻而著称。于制蟹油、皮汤、做馅、擀皮、捏包、火蒸等工序均有严格要求,看起来似秋菊吐艳,吃起来鲜而不腻。龙袍蟹黄汤包的制作原料十分讲究,馅为蟹黄和蟹肉,汤为原味鸡汤,制作工艺精妙绝伦,享誉海内外。

舌尖美味上海百年老店——七宝龙袍蟹黄汤包总店

百年的回味和记忆

用正宗长江系中华绒螯蟹,熬制蟹黄油、制作皮汤、做馅、擀皮、蒸包等均有严格要求。制作出的汤包形如秋菊、皮薄如纸、汤色金黄、香气浓郁、汁多味鲜、富含氨基酸,实为不可多得之佳点,堪称“中华一绝”。

舌尖美味上海百年老店——七宝龙袍蟹黄汤包总店

屡次获得中华大奖

舌尖美味上海百年老店——七宝龙袍蟹黄汤包总店

食客高兴而来,满意而归

舌尖美味上海百年老店——七宝龙袍蟹黄汤包总店

皮薄馅大,汤汁浓厚,味道鲜美

龙袍蟹黄汤包是以母螯蟹的蟹肉、蟹黄,新鲜猪肉为主料加以鸡汤、多种调味品制成馅料,再用面皮包制而成。本品皮薄馅大,汤汁浓厚,味道鲜美,深受广大美食爱好者的喜爱。同时该店不断推陈出新,深受顾客赞誉。

舌尖美味上海百年老店——七宝龙袍蟹黄汤包总店

晶莹剔透,参涎欲滴

舌尖美味上海百年老店——七宝龙袍蟹黄汤包总店

创新、绿色、健康——时令荠菜香菇汤包

百年龙袍蟹黄汤包本着创新,绿色健康的理念,特推出时尚餐饮百年龙袍蟹黄汤包加盟连锁,是根据千年传统和祖传秘方结合新工艺研制而成,因其具有皮薄、馅多、汤浓、口味纯正、味美养身、男女老少皆宜等特点,自问世以来,深得大众的认同和喜爱。

除了汤包外,小编还尝试了该店特色刀鱼馄饨。

舌尖美味上海百年老店——七宝龙袍蟹黄汤包总店

天下第一鲜味——刀鱼馄饨

刀鱼馄饨是七宝老街百年龙袍店又一特色小吃,味鲜,久煮不烂,晶莹润泽。

舌尖美味上海百年老店——七宝龙袍蟹黄汤包总店

刚出锅的晶莹润泽刀鱼馄饨

小编特地跟随店员到后厨,看到是员工忙碌的身影,制馅选用早春出水的新鲜刀鱼。刀鱼馄饨的制作“工艺”主要是做馅“刀鱼馄饨”制作烦在出刺。有的用棒头“敲”刺,有的用刀斩碎再“滤”刺,多数是煮成半熟,再“捏”刺;无论何种法子,反正鱼刺要出净,吃出来是地道的鲜美嫩。历史上徐霞客对这道刀鱼馄饨也是赞不绝口,称其为“天下第一鲜味”哩。

舌尖美味上海百年老店——七宝龙袍蟹黄汤包总店

早春刚出水的新鲜刀鱼食材

舌尖美味上海百年老店——七宝龙袍蟹黄汤包总店

用刀斩碎再“滤”刺

舌尖美味上海百年老店——七宝龙袍蟹黄汤包总店

鱼刺出净,鲜亮美味

刀鱼以清明前质量最佳,此时鱼刺柔软,清明后刺则逐渐变硬,吃口次之,价格也有天壤之别。

舌尖美味上海百年老店——七宝龙袍蟹黄汤包总店

大快朵颐,回味无穷

刀鱼肉细味腴,用刀鱼做馅包馄饨别具一格,因选料讲究,又受季节性限制,所以来之不易。

清明前夕,到七宝老街北大街15号,品尝细、滑、香、鲜的刀鱼馄饨,将使你大快朵颐,回味无穷。

舌尖美味上海百年老店——七宝龙袍蟹黄汤包总店

回味无穷的上海招牌老酸奶

品尝鲜美绝伦的百年龙袍汤包、刀鱼馄饨,再点一瓶回味无穷的上海招牌老酸奶。

舌尖美味上海百年老店——七宝龙袍蟹黄汤包总店
      虽然现在做各式各样包子的机器都有很多,但是包子皮始终都是要手工做的,才更加鲜甜,皮薄肉鲜,这是灌汤包最诱人的地方。

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